In dit recept lees je hoe je een (vegetarische) maaltijdsalade met gebakken aardappelen, cashewnoten en witte kaas kunt maken. Het recept is bedoeld voor 4 personen. De bereidingstijd bedraagt 35 minuten.
Benodigde ingrediënten:
- 750 gram pomrissolies (diepvries aardappelblokjes)
- 150 gram haricots verts
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 gram artisjokharten
- 300 gram witte kaasblokjes in olie (pot)
- 100 gram cashewnoten
- 1,5 eetlepel witte wijnazijn
- 2 theelepels mosterd
- 1 eetlepel walnotenolie
- 1 zak frisee sla (200 gram gemengd)
Bereidingswijze:
- Maak de haricots verts schoon, halveer ze, wassen en in kokend water met zout in circa 5 minuten beetgaar koken.
- Doe de haricots verts in een vergiet, spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.
- Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en bak in circa 20 minuten al omscheppend de aardappelblokjes bruin en gaar.
- Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren.
- Laat de kaasblokjes uitlekken en bewaar de gekruide olie.
- Verhit in de pan de rest van de olie en bak de cashewnoten snel lichtbruin. Schep ze hierna op keukenpapier.
- Roer in een kom dressing van wijnazijn, walnotenolie, mosterd, 3 eetlepels gekruide olie van de kaasblokjes, zout en peper.
- Meng in een grote kom de helft van de sla, boontjes, dressing, de helft van de artisjokken, de helft van de kaasblokjes en de helft van de cashewnoten.
- Schep de salade op een grote schaal. Verdeel hierover de gebakken aardappelen.
- Garneren met de rest van de sla, artisjokken, kaasblokjes en cashewnoten.
Tagged: cashewnoten, gebakken aardappelen, maaltijdsalade, vegetarisch, witte kaas
